餐饮食堂承包公司教你如何制作麻婆豆腐技巧?
餐饮食堂承包公司教你如何制作麻婆豆腐技巧?麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
所需要准备的食材有:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。
制作步骤:
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
6、加适量热水煮开;
7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
8、把花椒面放入锅中,翻炒;
9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅。