​食材配送如何去除蔬菜农残？目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的，比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜水果表面的蜡质层中。对付这种农药，去除方式就是削皮；
有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留；碱水清洗：用少量苏打水、洗洁精漂洗，能去掉蔬菜中残留的酸性有机磷农药，但不能用此法洗残留敌百虫农药的蔬菜，否则毒性更大。

对人体造成更大危害的是另一种内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。

也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净；高温烹煮：瓜类、豆类可以进行适当烹煮，有利于氨基甲酸酯类农药分解。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒；对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，削掉皮后再用清水漂洗一下。

在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染；对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下；像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。